معرفی محصول :
ژلاتین یک محصول پروتئینی است که از منابع مختلف از کلاژن ها و مواد پروتئینی دامی نظیر استخوان و بافت های هم بند دامها ، پوست خوک ، گوشت ماهیان غیر خوراکی ، پوست ماهی و سایر منابع پروتئینی قابل تهیه می باشد ولی از آنجا که منابعی مانند گوشت ماهی و دام بطور مستقیم مورد مصرف خوراکی دارد و گرانقیمت می باشد معمولا ژلاتین را از ضایعات پوست و گوشت و استخوان و یا منابع پروتئینی غیر خوراکی تهیه می نمایند که اغلب بصورت پودرو گرانول تولید می گردد.
مهمترین مصارف ژلاتین در صنایع غذایی ، داروئی و شیمیایی است ( در حدود 5% از محصولات غذایی از ژلاتین استفاده می شود) . ژلاتین از مواد غذایی ایمن و سلامت برای انسانها محسوب می شود[1]. این ماده پروتئینی اهمیت خاصی در صنایع غذائی، داروئی، صنعتی و پزشکی دارد. به ویژه در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها و ژله ها و شیرینی جات و بستنی ها کاربرد داشته و به آسانی در بدن جذب شده و حتی به هضم سایر مواد غذایی از طریق تشکیل امولسیون کمک می نماید.
در صنایع غذایی از ژلاتین بعنوان ایجاد کننده ارزش پروتئینی ، قوام دهنده مایعات غذایی ، پایدارکننده بعضی از محصولات غذایی و در صنایع شیمیایی بخصوص صنایع عکاسی و صنایع داروسازی بصورت تولید کپسول های ژلاتینی و ... استفاده می شود .
الف : ویژگیها:
ژلاتین معمولا بصورت پودر یا گرانول تولید می شود، رنگ آن زرد متمایل به قهوه ای و تقریبا بی بو و بدون مزه می باشد که از نظر فیزیکی تقریبا شفاف و شکننده می باشد.
ژلاتین در آب گرم ، گلیسرول و اسید استیک محلول و در حلالهای ارگانیک غیر محلول می باشد.
ژلاتین در دمای حدود 30 تا 35 درجه حدود 5 تا 10 برابر وزن خود آب جذب می کند و به یک ژل آبکی تبدیل می شود . نقطه ژله ای شدن ژلاتینی که از ماهی گرفته می شود پائین تر از نقطه ژله ای شدن ژلاتین تهیه شده از گاو و خوک می باشد.
ژلاتین یک ماده آمفوتریک است بدین معنا که نه اسیدی است و نه قلیایی . نقطه ایزوالکتریک ژلاتین بین 8/4 و 4/9 می باشد . ژلاتینی که در فرایند اسیدی تولید شده نقطه ایزو الکتریک بالاتری از ژلاتینی دارد که در فرایند قلیایی تولید شده است.
ب : ترکیبات :
ترکیبات اصلی ژلاتین به شرح زیر می باشد
| مواد تشکیل دهنده |
درصد (% ) |
| پروتئین |
90-84 |
| نمکهای معدنی |
1-Feb |
| آب |
15-8 |
در حالت خشک حدود 98-99 درصد ژلاتین ، پروتئین می باشد ، در کل ژلاتین یک ترکیب غیر همگن از پروتئینهای با وزن مولکولی بالا (حدود 20،000 تا 250،000 ) می باشد.
ساختار فنری آمینو اسیدهای ژلاتین با باندهای پپتید به هم متصل شده اند. ترکیب آمینو اسیدهای اصلی ژلاتین بصورت Gly-Pro-Hyp می باشد
شماره تعرفه گمرکی :
| |
کد تعرفه |
شرح تعرفه |
| قبل از سال 1382 |
3503 |
ژلاتین ها(همچنین آنهائی که بصورت ورقه های مربع یامستط‌یل عرضه شده ، حتی‌کارشده در سط‌ح یارنگ شده )ومشتقات آنها،سریشم ماهی(ising lass)، سایر چسبهای حیوانی باستثنای چسبهای کازئین شماره .35.01 |
| سال 1382 |
350300 |
| از سال 1383 |
35030000 |
ژلاتین هاومشتقات آنها,سریشم ماهی,سایرچسب های حیوا نی غیر از چسب های کازئین شماره 01/35 |
شرایط واردات :
در مورد واردات و صادرات ژلاتین تنها موردی که قابل ذکر می باشد بخشنامه ایست که از سوی هیئت وزیران در تاریخ 13/08/1380 به تصویب رسیده که متن آن بدین شرح است :
| عنوان بخشنامه : |
بخشنامه وزارت بازرگانی در خصوص جلوگیری از واردات دارو- شیرخشک و ژلاتین از طریق بازارچه های مرزی |
| تاریخ :80/08/13 |
شماره بخشنامه :8012412 |
| گمرک ایران - دفتر امور واردات |
| سلام علیکم - احتراما، باستناد اختیارات حاصل از بند 5 ماده 22 آئین نامه اجرایی قانون مقررات صادرات و واردات و پیرو دورنگار شماره 1161/200 مورخ 16/3/80 خواهشمند است به گمرکات اجرایی ذیربط دستور فرمائید از ورود و ترخیص دارو، شیر خشک و ژلاتین از طریق بازارچه های مرزی خودداری فرمایند. |
| ضمنا ورود و ترخیص کالاهای مذکور که با رعایت کلیه مقررات مربوطه برای آنها که مجوزهای لازم را اخذ و حداکثر تا پایان دهم آذرماه سالجاری با رعایت مقررات مربوطه وارد شوند بلامانع می باشد. |
| سید عباس حسینی - مدیر کل مقررات صادرات و واردات |