معرفی محصول
واژه فرآورده های سوخاری سیب زمینی به طور عمده به چیپس و فرنچ فرایز (خلال سوخاری) اتلاق میشود.
چیپس یک واژه آمریکایی است که به برش نازک سیب زمینی در چربی یا روغن گفته میشود، در انگلستان نام" کریسپ" را بر روی این فرآورده گذاشته اند.
چیپس تا رطوبت 2 درصد در روغن سرخ میشود. رنگ زرد روشن با طعم و مزه مطلوب و بافت ترد دارد. علاوه بر این چیپس باید کمتر از 15 درصد تاول و کمتر از 10 درصد عیوب جزئی و کمتر از 5 درصد عیوب عمده داشته باشد و میزان چربی آن نیز باید بین 40-32 درصد باشد.
1-1- نام و کد محصول (آیسیک): چیپس سیب زمینی 15132018
2-1- شماره تعرفه گمرکی
تعرفه گمرکی سیب زمینی فرآوری شده (به شکل چیپس و فرنچ فرایز) در دو شاخه؛ سیب زمینی محفوظ شده( به جز درسرکه یا جوهر سرکه) به شکل یخ زده با تعرفه گمرکی 20041000 و در شکل دیگر با شرح سیب زمینی محفوظ شده (به جز در سرکه یا جوهر سرکه) یخ نزده با تعرفه 2005200 میباشد.
3-1- شرایط واردات
بر اساس قانون صادرات و واردات، محدودیتی برای واردات انواع فرآورده های سیب زمینی از جمله چیپس وجود ندارد. محصولات وارداتی با استانداردهای ملی ایران تطبیق داده میشوند. مشخصات گمرکی این کالا در جدول (1) آورده شده است
| شماره تعرفه |
نوع کالا |
حقوق گمرکی |
سود بازرگانی |
شرایط ورود |
| 20041000 |
سیب زمینی محفوظ شده( به جز درسرکه یا جوهر سرکه) یخ زده |
4 |
46 |
0 |
| 2005200 |
سیب زمینی محفوظ شده (به جز در سرکه یا جوهر سرکه) یخ نزده |
4 |
46 |
0 |
1- بررسی و ارائه استانداردها
استاندارد تعیین و تدوین شده توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران که اجرای آن با کسب موافقت شورایعالی استاندارد اجباری اعلام شده است در مورد این محصول با شماره 3575 و با موضوع " آئین کار تولید قطعات سیب زمینی سرخ شده در روغن" و استاندارد شماره 3764 " ویژگیهای تکههای سیب زمینی سرخ شده در روغن (چیپس)" ارائه شده است.
این استاندارد در مورد انواع تکههای سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی اعم از برگه، خلال رشتهای و خلال درشت کاربرد دارد.
در این استاندارد واژهها و اصطلاحات با تعاریف زیر بکار برده میشوند.
1- برگه سیب زمینی: به تکههای ورقه شده سیب زمینی اطلاق میشود که به ضخامت یکنواخت 2- 1میلیمتر برش داده شده و در روغن خوراکی سرخ گردیده و میتواند به آن نمک و ادویه افزوده باشد.
3- خلال رشتهای: به تکههای سیب زمینی اطلاق میشود که به قطر 5-1 میلی متر و به طول 6-2 سانتیمتر برش داده شده و در روغن خوراکی سرخ گردیده و میتواند به آن نمک و ادویه افزوده باشد.
4- خلال درشت (فرنچ فرایز): به تکههای سیب زمینی اطلاق میشود که به شکل مکعب مستطیل به مقطع عرضی 10-2 میلیمتر و طول 6-1سانتیمتر برش داده شده و پس از سرخ کردن در روغن خوراکی، خنک یا منجمد و بستهبندی و عرضه میگردد.
5- تکههای شکسته: به تکههایی اطلاق میشود که کوچکتر از نصف تکههای کامل همان نوع فرآورده باشد (برگه، خلال، رشتهای و خلال درشت)
6- تکههای سوخته: به تکههائی اطلاق میشود که در نتیجه سرخ کردن رنگ آن از زرد طلائی تیرهتر شده باشد.
7 - تکههای سبز رنگ: به تکههائی اطلاق میشود که فاقد رنگ طبیعی سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی بوده و رنگ آن متمایل به سبز باشد.
8 - مانده سموم: مقدار سمی است که پس از آفت زدائی زراعی و انباری در سیب زمینی مانده باشد.
مواد اولیه
1- سیب زمینی: کلیه گونهها و ارقام سیب زمینی که وزن مخصوص غده آن بیش از 1/07 باشد برای تهیه تکههای سیب زمینی سرخ شده در روغن مناسب است.
2- نمک: نمک مورد مصرف باید دارای ویژگیهای مندرج در استاندارد ملی ایران به شماره 26 (ویژگیها، بستهبندی، روشهای آزمون) باشد.
3- ادویه و چاشنیها: ادویه و چاشنیهای مورد مصرف در تکههای سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی باید عاری از هر گونه آلودگی بوده و با استانداردهای مربوطه مطابقت داشته باشد.
4- روغن: روغن مصرفی باید مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره 4 (ویژگیهای روغنهای خوراکی گیاهی جهت مصرف در صنایع غذائی)
ویژگیها
الف): ویژگیهای حسی (ارگانولپتیکی)
1- رنگ: تکههای سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی دارای رنگ طبیعی سیب زمینی سرخ شده از زرد کمرنگ تا زرد طلائی است.
2- بو و مزه: تکههای سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی باید دارای بو و مزه طبیعی سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی با افزودنیهای ذکر شده بوده و بدون هرگونه مزه و بوی غیر عادی و ناپسند باشد.
ب): ویژگیهای فیزیکی فرآورده
1- وضع ظاهری: وضع ظاهری تکههای سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی باید حتیالامکان یکنواخت باشد.
2- عیوب: حداکثر میزان عیوب تکههای سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی نباید از مقادیر تعیین شده در جدول زیر بیشتر باشد.
| نوع محصول |
درصد تکه های شکسته |
درصد تکه های سوخته |
درصد تکه های سبز رنگ |
| برگه(چیپس) |
15 |
5 |
2 |
| خلال رشته ای |
15 |
6 |
2 |
| خلال درشت |
10 |
4 |
2 |