خلاصه طرح
(جداول در فایل اصلی موجود است)
معرفی محصول
با مقایسه سرانه مصرف آبزیان در سبد غذایی جامعه ایرانی و فاصله بسیار زیاد بین ارقام و اعداد سرانه مصرف جهانی بایستی علل عدم مصرف آن درجامعه را بررسی و به رفع آن پرداخت ، چرا که قرار گرفتن آبزیان در سبد غذایی مردم نقش مهمی در سلامت جامعه ایفا می نماید. مصرف گوشت سفید در مقایسه با گوشت قرمز از سلامت بالاتری برخوردار است و برطبق آخرین یافته های محققین علوم تغذیه و پزشکی مصرف صحیح آبزیان از بروز بسیاری از بیماریها جلوگیری می کند . سرانه مصرف آبزیان در کشور در سال 1384، 5.7 کیلوگرم و در سال جاری معادل 7.2 کیلوگرم بوده است، این در حالی است که سرانه مصرف آبزیان در دنیا 16 کیلوگرم است. طبق آمار منتشره از اداره کل شیلات کشور تنها 54 درصد ایرانیان ماهی و میگو مصرف می کنند. علاوه بر برگزاری سمینارها و ترویج فرهنگ مصرف آبزیان که در سالهای اخیر صورت گرفته است ، تنها راه افزایش مصرف سرانه ی آبزیان در کشور تولید غذاهای دریایی آماده ی مصرف نظیر انواع فیش برگر و ناگت ، میگو برگر و ..و نرویج مصرف آن ها بین گروه های مختلف مصرف کننده است .این محصولات دارای 5 ویژگی زیر هستند :
-1 نیاز به آماده سازی ( یا پاک کردن) محصول نیست؛ -2 با توجه به این که حدود نیمی ازفرمول محصول گوشت ماهی / میگو ومابقی مواد پروتئینی گیاهی و غیره است . از قیمت های مناسبی برخوردارند؛
-4 طعم مناسبی دارند و برای کسانی که طعم ماهی را دوست ندارند خوشایند است ؛ -5 به راحتی مصرف می شوند -6 برای کلیه ی گروه های سنی قابل استفاده است.
نام و کد آیسیک محصول
| نام محصول |
کد آیسیک |
|
| |
|
|
| فیله ماهی |
15121450 |
|
| خمیر ماهی |
15121514 |
|
| خوراک از آبزیان |
15121510 |
|
| (فیش برگر ،فیش فینگر و فیش بال و ...) |
|
| |
|
| عمل اوری و بسته بندی ماهی |
15121411 |
|
| عمل اوری انجماد و بسته بندی میگو |
15121421 |
|
متداول ترین طبقه بندی و دسته بندی در فعالیت های اقتصادی همان تقسیم بندی آیسیک است و طبق تعریف عبارت است از : طبقه بندی و دسته بندی استاندارد بین المللی فعالیت های اقتصادی. کد آیسیک محصولات گوشتی از آبزیان مطابق ذیل می باشد:
| ردیف |
|
|
|
| گمرکی |
|
|
|
| |
|
|
|
| 1 16042000 |
|
|
|
| |
|
|
|
| 2 16052000 |
|
|
|
| |
|
|
|
| 3 03042900 |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| نوع کالا |
حقوق |
SUQ |
|
| ورودی |
|
| |
|
|
| سایر فرآورده ها و کنسروهای |
40 |
Kg |
|
| ماهی |
|
|
|
| فرآورده های میگو و روبیان |
30 |
kg |
|
| فیله منجمد ماهی |
35 |
kg |
|
شرایط واردات
ورود و صدور این محصولات موکول به رعایت ماده7 قانون دامپزشکی کشور مصوب 1350 و ماده 16 قانون مواد خوردنی و آشامیدنی ... مصوب 1346 می باشد.
| شماره استاندارد |
عنوان استاندارد |
مرجع |
|
| |
|
|
|
| 5849 |
فیش برگر-ویژگیها و روشهای آزمون |
موسسه استاندارد و تحقیقات |
|
| صنعتی ایران |
|
| |
|
|
| 6952 |
فیله ماهی یخ زده-ویژگیها و روشهای آزمون |
موسسه استاندارد و تحقیقات |
|
| صنعتی ایران |
|
| |
|
|
| 8582 |
ماهی و فرآورده های شیلاتی-گوشت ماهی چرخ |
موسسه استاندارد و تحقیقات |
|
| کرده |
صنعتی ایران |
|
| |
|
| 3150 |
ویژگیها و روشهای آزمون – میگوی منجمد شده |
موسسه استاندارد و تحقیقات |
|
| به روش انجماد سریع |
صنعتی ایران |
|
| |
|
| 6797 |
راهنمای استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر و |
موسسه استاندارد و تحقیقات |
|
| نقاط کنترل بحرانی (HACCP) در تولید سوریمی |
صنعتی ایران |
|
بیماریهای ناشی از مسمومیتهای غذایی،آمار قابل توجهی را به خود اختصاص می دهد که این آمار در کشورهای مختلف متناسب با میزان رعایت اصول بهداشتی و انجام کنترل های لازم در مراحل مختلف آماده سازی،تولید،توزیع و مصرف مواد غذایی متفاوت است.اما حساسیت مردم در اغلب کشورها در برابر این نوع مسمومیتها بسیار بالاست و نهادهای کنترل کننده بهداشتی و ایمنی محصولات غذایی نیز به این حساسیت اجتماعی، توجه بسیار بالایی دارند.
۴
همیشه این شرکتهای کوچک تولید کننده محصولات غذایی نیستند که منشأ بروز مسمومیتهای غذایی می شوند،ب لکه حتی تولید کننده های شناخته و معرفی شده نیز در مواردی مجبور شده اند که محصولات خود را به دلیل فقدان کیفیت لازم از بازار مصرف جمع آوری کنند.نتایج و عواقب این گونه موارد زیاد است که از این میان به دو جنبه مهمتر آن،یعنی زیان مالی و از دست دادن اعتبار،میتوان اشاره کرد.جبران اعتبار از دست رفته مستلزم صرف وقت و انرزی و پول فراوانی خواهد بود .علاوه بر این نمیتوان از آثار منفی انعکاس موضوع در وسایل ارتباط جمعی چشم پوشی کرد.
اکنون سئوال این است که:آیا یک سیستم کیفیت یا مدیریت وجود دارد که برای ایجاد اطمینان کافی از عرضه محصولات منطبق با معیارهای قانونی و اجتناب از وقوع موارد یاد شده،کارآیی و کفایت کافی داشته باشد؟
بطور مشخص،یک سیستم مدی ریت پیش گیرانه که توانایی کنترل خطر های بیولوژیکی،شیمیایی و فیزیکی را داشته باشد،مورد نیاز است.
به این ترتیب سیستم HACCP را میتوان حلقه مفقوده مدیریت کیفیت فراگیر تلقی کرد که برای تضمین ایمنی مواد غذایی طراحی شده است.با استفاده از این روش امکن کاهش،حذف و یا پیش گیری از خطرهایی که ممکن است در حین تولید یا مراحل بعد از تولید ایجاد شود،بوجود می آید.
الف:ضرورت اجرای سیستمHACCP
در گذشته ای نه چندان دور کنترل و بازرسی تولید مواد غذلیی عمدتاً در جریان عملیات تولید در کارخانه و برروی محصول نهایی متمرکز بود. اما در روشهای جدید پیشگیری،جلوگیری از خطر مقدم بر کنترل محصول تهایی می باشد.ابداع
۵
سیستمHACCP بعنوان سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی نارسائیها و مشکلات روشهای گذشته را بر طرف می نماید.اکنون در اغلب کشورهای پیشرفته پیاده کردن سیستم HACCP اجباری شده است و بسیاری از کشورها بکارگیری این سیستم را آغاز کرده اند.
صدور محصولات صنایع غذایی بویژه فرآورده های دریایی به کشورهای اروپایی مستلزم اخذ گواهینامهHACCP وEEC می باشد. بی توجهی به این امر موجب خواهد شد که در آینده هیچ تولید کننده ای قادر نباشد محصولات خود را به بازار جهانی صادر نماید.
چنانچه سیستم HACCP در بدو تآسیس واحدهای صنایع غذایی بکار گرفته شود هزینه چندان زیادی نخواهد داشت اما برای واحدهایی که قبلاً تأسیس شده اند (ممکن است نیاز به تغییرات اساسی داشته باشند)تا حدودی پر هزینه است علیهذا با توجه به منافع بعدی آن پیاده کردن چنین سیستمی یک ضرورت اجتناب نا پذیر
خواهد بود.
ب - HACCP چیست ؟
تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی ( hazard analise and critical control (point که با ایمنی مواد غذایی مترادف شده است یک روش ونگرش نظام یافته ای است که به جای بازرسی محصول نهایی، با مقوله خطرهای بیولوژیکی ، شیمیایی و فیزیکی با شیوه پیش بینی و پیش گیری مواجه میشود. این سیستم شامل مراحلی برای پیش گیری از وقوع اشکالات و اصلاح انحرافات مشاهده شده ، در اسرع وقت طراحی شده است . این