پروژه کارآفرینی غلات حجیم شده

معرفی محصول

بطور کلی فرآورده های حجیم شده را می توان از بیشتر غلات مانند گندم، جو، برنج و ذرت تولید کرد که به اشکال گوناگون مانند ورقه ای، پولکی یا دانه کامل حجیم شده به بازار عرضه می شوند. از ذرت بیشتر از سایر غلات برای تولید فرآورده های حجیم استفاده می شود.

بر اساس تعاریف استانداردهای ملی، غلات حجیم شده عبارتند از بلغور و آرد غلات که به وسیله دستگاه اکسترودر، تحت دما و فشار بالا، حجیم و پخته شده و سپس پوشش و طعم داده شده باشند. مایعات شکلاتی، میوه ای یا انواع طعم های دیگر میتواند به عنوان ماده پرکننده یا مغزی در این محصولات تزریق شود یا به عنوان روکش دهنده روی این محصولات را پوشانده و طعم های متنوعی ایجاد کنند.

انواع دیگری از غلات حجیم نیز وجود دارند که بر پایه دانه غلات تهیه میشوند. در این روش دانه های گندم، ذرت یا برنج تحت شرایط انفجاری ویژه ای حجیم شده و سپس از ترکیباتی مانند عسل، کاکائو یا مواد مشابه به عنوان روکش دهنده برای آنها استفاده میشود.

1-1-  نام و کد آیسیک(3):

        محصولات حجیم شده غلات   15311610

1-2- شماره تعرفه گمرکی؛

 تعرفه گمرکی این محصول  1904 با عنوان " فراورده‌های‌ غلات‌ که‌ با عمل‌ پف‌ کردن‌ (swelling) یا تفت‌ دادن‌ بدست ‌آمده‌ باشند"  است.

شماره تعرفه 190410 ، شرح تعرفه: فرآورده‌های‌ غلات‌ که‌ با عمل‌ پف‌ کردن‌ (swelling) یا تفت‌ دادن‌ بر پایه ذرت بدست‌ آمده‌ باشد.

شماره تعرفه 190490 ، شرح تعرفه: فرآورده‌های‌ غلات‌ که‌ با عمل‌ پف‌ کردن‌ (swelling) یا تفت‌ دادن‌ بر پایه غلاتی‌ غیر از ذرت‌، بصورت‌ دانه‌، پیش‌ پخته‌ یا آماده‌ شده ‌بنحوی‌ دیگر بدست ‌آمده‌ باشد.

3-1- شرایط واردات

از لحاظ قانونی محدودیتی برای واردات این محصول وجود ندارد. محصولات وارد شده از لحاظ کیفیت بر اساس استاندارد ملی ایران ارزیابی میشوند. با مراجعه به آمارهای منتشر شده توسط وزارت بازرگانی اطلاعات مربوط به میزان واردات این محصول جمع آوری شده، که به تفصیل در بخش(3-2) ارائه شده است.

4-1- بررسی و ارائه استاندارد

شماره استانداردهای ملی مرتبط با فرآورده های غلات حجیم که توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تعیین و تدوین شده و اجرای آن با کسب موافقت شورایعالی استاندارد اجباری اعلام شده، در بخش ذیل ارائه و در ادامه خلاصه استانداردهای مذکور آورده شده است.

استاندارد شماره 2880 با موضوع "ویژگیهای فرآورده حجیم شده بلغور و آرد غلات"

استاندارد شماره 4509 با موضوع " ویژگیهای دانه غلات حجیم شده به روش انفجاری"

استاندارد شماره 3851 با موضوع "ویژگیهای میکروبی فرآورده های غلات"

استاندارد شماره 2968 با موضوع "حد مجاز آلودگیهای میکروبی فرآورده‏های پف کرده بلغور و آرد ذرت"

استاندارد شماره 6756 با موضوع "ویژگیها و میکروبیولوژی پودر مورد استفاده در پوشش فرآورده پف کرده بلغور و آرد ذرت"

تعاریف و اصطلاحات بر اساس استانداردهای ملی

 در این استانداردها واژه‏ها و اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود.

فرآورده حجیم شده بلغور و آرد غلات عبارت است از بلغور و آرد غلات که وسیله دستگاه اکسترودر پخته و حجیم شده باشد.

 بلغور غلات عبارت است از غلات خورد شده در اندازه های مختلف که قسمت عمده آن از اندوسپرم تشکیل شده و میزان جوانه آن بسیار کم باشد.

 آرد غلات عبارت است از غلات پودر شده که قسمت عمده آن از اندوسپرم می‏باشد.

 دستگاه اکسترودر دستگاهی است که با ایجاد فشار و حرارت موجب پخته شدن و انبساط بلغور و یا آرد غلات می‏گردد.

 پوشش عبارت است از مخلوط آماده شده حاصل از مواد خوراکی مناسب که به منظور ایجاد طعم و بهبود کیفیت محصول پس از حجیم شدن روی آن پاشیده می‏شود.

مواد اولیه

 مواد اولیه مورد مصرف در تولید این محصول به طور معمول به شرح زیر می‏باشد:

 بلغور غلات، آرد غلات، روغن، پودر پنیر، پورد آب پنیر، شیر خشک بدون چربی، نشاسته، آرد سویا، نمک طعام، کره مارگارین، پودر کشک، پودر ماست، پودر سبزیجات، پودر سیر، پودر پیاز، پودر گوجه فرنگی، پودر سایر سبزیجات مناسب، شکر، کاکائو، انواع مغزهای خوراکی مناسب، مخمر اتولیز شده، پروتئین‏های هیدرولیز شده گیاهی، سرکه، ادویه مناسب، اسید سیتریک، اسید لاکتیک و رنگهای مجاز خوراکی.

ویژگیهای مواد فوق باید با استانداردهای مربوطه مطابقت داشته باشد.

 لازم به یادآوری است که افزودن رنگهای مجاز خوراکی باید منحصرا" در پوشش محصول باشد و افزودن هر گونه رنگ به داخل محصول غیر مجاز می‏باشد .

ویژگیها

شکل ظاهری محصول باید عاری از مواد خارجی بوده و دارای ظاهری مطلوب باشد و پوشش آن حتی الامکان به طور یکنواخت در تمام سطح محصول قرار گیرد.

مزه و بو محصول باید دارای مزه و بوی طبیعی مخصوص به خود باشد.

تردی محصول باید دارای تردی کافی باشد.

رطوبت بر اساس درصد وزنی حداکثر 3% باشد.

چربی بر مبنای ماده خشک حداقل 23 درصد وزنی باشد.

پروتئین بر مبنای ماده خشک حداقل 6/7 درصد وزنی با ضریب پروتئین 5/7 باشد.

نمک بر مبنای ماده خشک حداکثر 1/5 درصد وزنی باشد.

خاکستر غیر محلول در اسید حداکثر 0/07 درصد وزنی باشد.

اندیس پراکسید چربی استخراجی حداکثر 2 (بر حسب میلی اکی والان در کیلوگرم) باشد.

رنگهای مجاز خوراکی  حداکثر 50 ppm باشد.

مجموع سموم آفلاتوکسین  حداکثر 15 ppm باشد.

آفلاتوکسین نوع B1  حداکثر 5 ppb باشد.

ویژگیهای میکروبیولوژیکی مطابق استاندارد شماره 2968 حد مجاز آلودگیهای میکروبی در فرآورده های پف کرده بلغور و آرد ذرت مطابق جدول (1) می‏باشد.